台菜师傅制作40年前传统手路菜推观光!正港台湾味!
                                                                                                      作者:乐福彩票 / 2020-06-28 / 浏览次数:

                                                                                                      记者卜敏正/嘉义市即时报导

                                                                                                      三鲜猪肝屯。记者卜敏正/翻摄

                                                                                                      三鲜猪肝屯。记者卜敏正/翻摄

                                                                                                      中华美食交流协会理事长郭宏彻从事台菜料理已43年,强调“手路菜”要呈现厨师调理、工法。记者卜敏正/摄影

                                                                                                      中华美食交流协会、嘉义商圈文化促进协会与地方特色产业协会,透过嘉义市政府与林务局邀请,今晚在嘉义市北门驿办理2020「好呷办桌拢底嘉」活动,现场烹调10道40多年前的传统「手路菜」,强调用「正港台湾味」,让更多人认识台菜,并在端午连假吸引更多人到嘉义观光。

                                                                                                      嘉义商圈文化促进协会理事长刘庆宗表示,本次「办桌」活动,强调传统台湾美食风味传承,尤其办桌文化是台湾民间饮食重要一环,许多传统手路菜,在一般喜宴越来越少见,这次特别由多名台菜厨师,准备10道老师傅拿手菜,结合当令食材、重现台湾古早味。

                                                                                                      “布袋鸡”工法繁复,但肉鲜馅美,香气十足。记者卜敏正/翻摄

                                                                                                      中华美食交流协会理事长郭宏彻表示,从事台菜料理已43年,去年曾在新竹举办一场台菜活动,推广台湾手路菜,这次则是第一次由公部门邀请,本次活动有台湾厨神施建发,水蛙师张和锦,骆进汉师傅等18名老台菜师傅,带着十多名年轻厨师共同料理。

                                                                                                      他说,其中一道菜「布袋鸡」,整只鸡必须去骨,鸡肉外观必须无破洞,再装入类似佛跳墙八宝料,猪肚、海参、香菇等配料,将口封住,入油炸至金黄、出香气,再上笼蒸1个半小时,上桌前要用鸡汤汁勾芡调味淋鸡身,肉鲜馅美,香气十足。

                                                                                                      郭宏彻说,台菜强调原汁原味,辛辣味少,手路菜要呈现厨师的调理、工法。现在看许多老台菜材料并不特别贵重,但在40、50年前一般家庭是吃不到的,唯有重要喜宴才有机会吃到。

                                                                                                      郭宏彻说,这次有18名老师傅,带着十多名年轻厨师共同料理、传承台菜。记者卜敏正/摄影

                                                                                                      怀旧古早味菜单有:龙虾七味盘、桂花炒沙公、五柳白鲳鱼、鱿鱼螺肉蒜、三鲜猪肝屯、八宝布袋鸡、双并手路菜、老油条河鳗、鲜蚵团圆虾、龙髓炖四宝、桂圆米糕粥(甜汤)、红豆馅芋枣(甜点)。中华美食交流协会理事长郭宏彻从事台菜料理已43年,强调「手路菜」要呈现厨师调理、工法。记者卜敏正/摄影「布袋鸡」工法繁复,但肉鲜馅美,香气十足。记者卜敏正/翻摄郭宏彻说,这次有18名老师傅,带着十多名年轻厨师共同料理、传承台菜。记者卜敏正/摄影

                                                                                                      • 上一篇:
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